百科2023-07-11 07:46:46
(资料图)
在黎平县永从镇，有一个瑶族村落——今 则瑶寨，这个瑶寨几乎每家每户的火堂上，都挂着几只栗黑色的烟熏干猪脚。
瑶族的烟熏干猪脚，瑶语称为“嘎陆妹客”。
每年的春节前几日，黎平县境内的瑶族和居住与境内的侗族、汉族、瑶族、水族一样，春节前都要杀年猪过大年。并且也喜欢腌制腊肉、香肠等耐存肉食品。
而瑶族腌制的烟熏干猪脚，更是腌制烘熏干肉类的特色美味上品、精品。
瑶族干猪脚制作虽然简单，但所用的猪脚必须是本地的黑毛猪或小花猪，不喂饲料，只用大米和米糠熟食喂养，土猪屠宰之后，取新鲜猪脚用盐腌制3-4天后，再吊在炉火上用柴火烟熏而成，熏晾干猪脚必须用当地杂柴烧火烟熏，熏干后的猪脚香、脆、耐储存。据当地瑶族村民介绍：瑶族喜欢吃油茶，经常在地火炉里烧火，吊在上面的猪脚自然得到烟熏，一般20多天后便可加工食用，食用时可上蒸笼清蒸，也可清炖、黄焖，如果佐之以野生的春笋、蕨菜，味道会格外鲜美。
瑶族烟熏干猪脚最特别的一点是猪脚吊在炉火上，至夏天乃至秋后，也不会变质变味。图为黎平县永从镇今则瑶族村民自制的烟熏干猪脚。
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